野菜の皮は栄養豊富
野菜の皮は、日の光を直接浴びるため、野菜の実の部分よりも光合成で生成される栄養素を多く含みます。紫外線から身を守るために抗酸化作用もあります。
皮の部分の栄養
ミカンの皮の部分：ビタミンＣ、ビタミンＰ（フラボノイド）、食物繊維、カロテンなどが含まれます。皮を干した陳皮は漢方の生薬です。
リンゴの皮：ポリフェノールや食物繊維、鉄分ビタミンＣが多いです。
大根の皮：ビタミンＣ
カブの皮：消化酵素アミラーゼ＝消化を助ける効果あり。胃腸薬にも使われる。
人参やかぼちゃの皮の近くに、特に多くのβ-カロテンが含まれています。
スイカの皮：シトルリン（アミノ酸の一種）には血管を広げて、血流を促す作用がある。漬け物や酢の物もお勧め。
サツマイモの皮：ポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれる。抗酸化力アップが期待できますね。
ゴボウの皮：ポリフェノール豊富。
野菜の泥は腸内細菌にプラス
泥付きの野菜を買いましょう。汚れはたわしで落として皮ごと食べましょう！野菜洗い洗剤を使えば安心です。
野菜洗浄剤を使う。
- 農薬を落とすために、体に害のない、洗浄効果のある野菜洗浄剤をつかうとよいです。
- ゆいクリニックでは子育て良品の食品洗浄剤のシェルクリーン(50g) を使用しています。
- ゆいクリニックの受付でも販売していますが、ネットでも買えます。子育て良品
季節の野菜の甘酢漬け（ピクルス）
- 野菜の例： 大根､赤かぶ、キャベツ、人参、玉ネギ、ゴーヤー、セロリ、冬瓜、モウイ、キュウリ､ビーツ、ピーマン、パプリカ、インゲン､パパイヤなど
- 野菜 600ｇ 塩 １０ｇ 酢液（以下の材料を合わせる）
酢50～100ｇ ハチミツ又はてんさいオリゴ(オリゴ糖）25～50ｇ
季節の野菜の甘酢漬け（ピクルス）レシピ
- ・好みの野菜をカットして塩に漬ける。（約一時間）
・水分が出てくるので強くしぼる。
・酢液に漬ける（3～4時間で食べられます）※一日漬けるといっそう美味しくなります。※3日～5日はもちます。
調理の際には皮はむかずに水であらって大きめに切るのがお勧めです。野菜の皮には栄養が豊富です。皮のある食卓で身体を丈夫にしましょう！
この記事を書いた医師
