材料 （5人分）
- 冷凍豆腐 1パック
- 高野豆腐 1/2パック
- 茹で大豆 50ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤パプリカ 1個
- ピーマン 1個
- 乾燥しいたけ 1枚
- しょうが 10ｇ
- ニンニク 10ｇ
- パクチー 適量
- 卵 5個
調味料
- ごま油 適量
- しょうゆ 大さじ1
- ゆいみりん 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- 塩麹 大さじ2
- しいたけの戻し汁 大さじ1
- 柚子胡椒（あれば） 少々
1調理手順
冷凍豆腐は解凍し、水気を絞り、高野豆腐と一緒にフードプロセッサーで粉砕。茹で大豆も粗めに粉砕する。玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・ニンニク・しょうがはみじん切り、しいたけは水に戻して粗みじん切り、パクチーはざく切りにしておく。ゆで卵を作っておく。
2調理手順
フライパンにごま油をひき、玉ねぎを良く炒める。しょうが・ニンニクを入れ、香りを出す。そこに、しいたけを加えてしんなりするまで炒める。
3調理手順
③にパプリカ・ピーマンと①を加えて炒め、調味料を入れて味を調える。
4調理手順
お皿に玄米と④を入れ、仕上げにパクチーを散らしたら出来上がり。
★冷凍豆腐とは豆腐をパックから出して一旦冷凍し、使うときに自然解凍したものを手絞りで水気を切ります。レンジを使わないゆいクリニックで、調理しやすくするための調理法です。
