コンニャク入りべジ麻婆

材料　（5人分）

1. 木綿豆腐　　　500ｇ
2. 干し椎茸　　　2枚
3. 玉ねぎ　　　　150ｇ
4. 人参　　　　　150ｇ
5. カシューナッツ（生）　５０g
6. コンニャク　１/２パック
7. ニンニク　　　2片
8. しょうが　　　大1かけ
9. 青ねぎ　　　　適宜
10. 卵　５個

調味料

1. ごま油　　　大さじ2
2. 豆板醤　　　小さじ2
3. 塩　　　　　適量
4. 味噌　　　　大さじ2
5. しょうゆ　　大さじ2
6. だし汁　　　250ｇ
7. 片栗粉　　　小さじ1

1調理手順

豆腐は水切りしてお好みの大きさに切る。その他の材料は全てみじん切りにする。しいたけは水にもどしてからみじん切りにする。ゆで卵を作っておく。青ネギは小口切りにする。

2調理手順

フライパンに油を熱し、ニンニク・しょうが・豆板醤を炒める。香りが出てきたら玉ねぎ・人参・椎茸・コンニャク・塩を入れ、さらに炒める。

3調理手順

味噌・しょうゆ・だし汁・片栗粉を加え、蓋をして弱火で煮る。

4調理手順

煮えたら豆腐を加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたらカシューナッツを加えサッと混ぜ合わせ、仕上げにごま油を加える。

5調理手順

器に盛り付け茹で卵を添えて、青ネギを散らしたら出来上がり。