カシューナッツソースのオムレツ

材料　（5人分）

1. 卵　５個
2. エリンギ　１パック
3. しめじ　１パック
4. パセリ　少々
5. 生カシューナッツ　１/２カップ
6. コーン　３０ｇ
7. ニンニク　2かけ

調味料

1. 豆乳　80㏄
2. 塩胡椒　適量

1調理手順

カシューナッツを浸水しておく。エリンギとしめじは食べやすい大きさに切る。パセリはみじん切りにする。

2調理手順

分量外の油を熱したフライパンで、エリンギとしめじを炒め塩胡椒する。

3調理手順

水を切ったカシューナッツと、ニンニク・コーン・豆乳・塩をミキサーにかけ撹拌する。

※生クリームくらいの固さになればＯＫ！固いようでしたら豆乳でのばす。

4調理手順

卵焼きを一人分づつ作り、それぞれお皿に盛り付け、➁のキノコをのせ③のソースをかけパセリを散らしたら出来上がり。