材料 （5人分）
- じゃがいも 1個
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2個
調味料
- 卵 5個
- 豆乳 50ｇ
- 塩 適量
- 米油 適宜
- こしょう 少々
1調理手順
ジャガイモは厚さ5ミリのいちょう切り。玉ねぎとピーマンは粗みじん切り。人参は短めの千切り。
2調理手順
フライパンに油を熱し、①を加えて炒め、塩少々を加え取り出す。
3調理手順
卵は割りほぐし、豆乳、塩、②を混ぜる。
4調理手順
フライパンに残りの油を熱し、③を流し入れ半熟状になるまで手早く混ぜ、蓋をして弱火で2～３分焼く。裏返して卵に火が通るまで焼き、取り出して切り分ける。（または、バットにクッキングシートを敷き、③を流し入れ、170～180度で２０～25分オーブンで焼く。） お皿に盛り付けたら出来上がり。
☆今回はリーフサラダもワンプレートに盛り付けています。
