卵なしスパニッシュオムレツ

材料　（5人分）

1. アスパラガス　15本
2. しめじ　1パック
3. 人参　100ｇ
4. 玉ねぎ　100ｇ
5. じゃがいも　100ｇ
6. 冷凍豆腐　500ｇ

調味料

1. 米油　適宜
2. カレー粉　適宜
3. 塩　適量
4. 豆乳　大さじ4
5. 片栗粉　大さじ4

1調理手順

アスパラガスは斜め切り。しめじはほぐす。人参・玉ねぎ・ジャガイモはみじん切り。冷凍豆腐は、解凍後、カットしてギューッと水気を絞り、フードプロセッサーでそぼろ状にする。

2調理手順

フライパンに油をひき、しめじ、人参、玉ねぎ、分量外の塩を振って炒め、じゃがいもとアスパラを加えて軽く炒める。分量外の水１８０ｇを加えて蓋をし弱火で５分煮る。

3調理手順

➁に冷凍豆腐を加え、カレー粉と塩で味を調え、豆乳でといた片栗粉を加え、混ぜながら固めたら、出来上がり。

★好みでケチャップやミニトマトを添える。

☆今回は、リーフサラダもワンプレートにのせています。