べジタコライス

材料　（5人分）

1. ニンニク　　　　　  2片
2. 玉ねぎ　　　　　     1個
3. カットトマト　　1パック
4. 凍り豆腐　　　     330ｇ
5. カシューナッツ　    70ｇ
6. トマト　　　　　 　 1個
7. レタス　　　　 　1/3個
8. 紫キャベツ　　　　30ｇ

調味料

1. クミン（乾）　　大さじ1
2. オレガノ（乾）　大さじ1
3. こめ油　　　　　大さじ3
4. カイエンペッパー　お好み
5. 酒　　　　　　       30ｇ
6. ハチミツ　　　　小さじ1
7. 塩　　　　　　     適量

1調理手順

ニンニク・玉ねぎはみじん切り。カシューナッツは水に浸しておき、水切り後にフードプロセッサーで軽く粉砕する。凍り豆腐は解凍後、水気をよく絞り、こちらもフードプロセッサーで細かくしておく。

2調理手順

フライパンにこめ油をひき、ニンニク・クミン・オレガノ・カイエンペッパーを入れ、弱火で油に香りを移す。そこに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

3調理手順

②にカットトマト・酒・ハチミツ・塩を加え焦げないように煮詰めていく。

4調理手順

③のフライパンに凍り豆腐とカシューナッツを加え、焦げないように水分を飛ばしながら炒め煮していく。

5調理手順

皿に、玄米・③のタコミートをのせレタス・トマトを飾ったら完成です。

★サルサソースをかけてもよい。