夏野菜の甘酢あん

材料　（5人分）

1. 玉ねぎ　　　1個
2. ジャガイモ　1個
3. ピーマン　　2個
4. エリンギ　　2本
5. ズッキーニ　1本
6. ニンニク　　2片
7. 生姜　　　　2片
8. 卵　　　　　2.5個

調味料

1. だし汁　　　　   適量
2. 酢　　　　　　大さじ1
3. しょうゆ　　　大さじ1
4. みりん　　　　大さじ2
5. 酒　　　　　　大さじ1
6. カットトマト　1/4パック
7. ハチミツ　　　大さじ1
8. ごま油　　　  　各適量
9. 塩・こしょう　      少々
10. 片栗粉　　　         適宜

1調理手順

玉ねぎ・ジャガイモ・ピーマン・エリンギ・ズッキーニは食べやすい一口大に切る。ピーマン・ズッキーニを塩もみし、しばらくしたら水気を切っておく。ニンニク・生姜はみじん切り。卵は茹でておく。

2調理手順

フライパンにゴマ油を熱し、ニンニク・生姜を入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを透明感が出るまで中火で良く炒める。

3調理手順

更に、じゃがいも・エリンギを入れ炒め、だし汁を入れ、野菜に火が通るまで煮る。

4調理手順

③に酢・しょうゆ・みりん・カットトマト・ハチミツをさっと混ぜながら入れ、中火で煮て、とろみがつくまで軽く混ぜながら2分ほど加熱し火を止めます。少し冷めたら、ピーマン・ズッキーニを加え和えます。最後にごま油・塩・こしょうで味を調え、茹で卵を添えたら出来上がり。