塩小豆のマリネ

材料　（5人分）

1. 小豆　50ｇ
2. 胡瓜　100ｇ
3. 黄パプリカ　50ｇ
4. 紫玉ねぎ　50ｇ
5. セロリ　100ｇ

調味料

1. ウドズオイル（又は良質な食物油）　20ｇ
2. 粒マスタード　20ｇ
3. 酢　10ｇ
4. 塩コショウ　適量
5. 甘酒　適宜

1調理手順

胡瓜・黄パプリカ・紫玉ねぎ・セロリは角切りにして塩もみする。

2調理手順

小豆をたっぷりの水で軟らかく煮る。アクをとりながら煮ていき、小豆が柔らかくなったら塩少々を加え、水気が無くなるまで煮詰める。

3調理手順

ボウルに全ての調味料を混ぜ合わせ、冷ました小豆と水気を切った❶を加えて和え、塩コショウで味を調える。味が馴染んだら出来上がり。