材料 （5人分）
- 魚 ５切れ
- 木綿豆腐 400ｇ
- 白菜 300ｇ
- 長ネギ 150ｇ
- 生シイタケ ５枚
- えのき 100ｇ
- 春菊 100ｇ
- 人参 50ｇ
調味料
- だし汁 1000㏄
- 酒 20ｇ
- みりん 20ｇ
- 醤油 20ｇ
- 酢 75ｇ
- 醤油 75ｇ
- 練りごま 75ｇ
- すりごま 15ｇ
- レモン汁 30ｇ
- 豆乳 50ｇ
- 味噌 20ｇ
- 甘酒 20ｇ
- ごま油 10ｇ
1調理手順
魚は余分な水分を拭き取り、塩コショウをふる。
2調理手順
木綿豆腐は8～12等分に切り、白菜はざく切りに、長ネギは斜め切りにする。生しいたけはお好みに切り、えのきはほぐす。春菊は４センチの長さに切り、人参は花形に飾り切りする。
3調理手順
鍋にだし汁・酒・みりん・醤油を入れ火にかけ、魚と人参を入れて煮る。味は薄めにする。
4調理手順
別鍋に春菊以外の具材を入れる。それぞれが混ざらないように同じ食材をひとまとまりにして並べていく。全て入れたらだし汁と調味料を入れてに火にかける。蓋をしてしばらく煮込み、野菜が柔らかくなったら火を止める。春菊を加えて再度蓋をし、余熱で火を通す。
5調理手順
酢・醤油・練りごま・すりごま・レモン汁・豆乳・味噌・甘酒・ごま油を混ぜ合わせる。
6調理手順
器に野菜と魚を盛りつけ（だし汁も入れる）、❺を別皿で添えて出来上がり。
