梅風味押し寿司

材料　（5人分）

1. 玄米ご飯　600ｇ
2. きゅうり　75ｇ
3. 人参　50ｇ
4. いかなご　15ｇ
5. 大葉　５枚
6. 梅干し　３個
7. 卵　５個
8. ラディッシュ　25ｇ
9. カイワレ　１パック

調味料

1. すりごま　10ｇ
2. 梅酢　45ｇ
3. ハチミツ　10ｇ
4. 塩　３g
5. 粉昆布　少々

1調理手順

梅酢・はちみつ・塩・粉昆布を混ぜ合わせてすし酢を作る。

2調理手順

きゅうりは薄い輪切りにして塩もみする。人参はしりしりして塩もみして絞り、❶の作った寿司酢に漬けておく。

3調理手順

フライパンで錦糸卵もしくは炒り卵を作る。大葉は千切りにする。梅干しは種を取り除き潰す。ラディッシュは薄い輪切りにする。

4調理手順

きゅうり・人参の水気を絞って、いかなご・大葉・梅干し・すりごまを混ぜる。味をみて寿司酢は加減しながら加える。

5調理手順

すし飯の味が調ったら、押し寿司の型に卵・すし飯の順に入れ、上から押す。卵が上になるように器に盛りつけたらカイワレを散らし、上にラディッシュを花びらのように重ねて並べ花飾りを作る。

★柚子の皮があれば、花の中心に添える。