サラダと卵のちらし寿司

材料　（5人分）

1. 炊いた玄米　600g
2. 切干大根　50ｇ
3. 人参　50ｇ
4. 胡瓜　50ｇ
5. 青じそ　５枚
6. しらす　75ｇ
7. 焼き海苔　適量
8. レタス類　適量
9. ラディッシュ　30ｇ
10. ナッツ　50ｇ
11. 飾り用人参　適量
12. 卵　5個

調味料

1. 酢　45ｇ
2. ハチミツ　10ｇ
3. 塩　3ｇ～
4. 昆布粉　適量

1調理手順

全ての調味料を混ぜ合わせてすし酢を作っておく。生姜を極細千切りにしておく。青シソは千切りにする。レタスは一口大に切り、ラディッシュは輪切りスライスにする。生ナッツの場合は浸水させて砕く。飾り用の人参を星形に型抜きしておく。

2調理手順

きゅうりは輪切りに、人参は千切りにしてそれぞれ塩もみして絞る。切干大根はさっと洗いハサミでカットしたら125㏄の水で戻す。作った寿司酢に切干大根・人参・きゅうり・生姜を漬けておく。しらすは蒸す。フライパンで炒り卵を作る。

3調理手順

炊いた玄米に❷と炒り卵と青じそを混ぜる。味をみて寿司酢は加減する。

4調理手順

❸を器に盛り付け、上にしらす・すりごまとレタス・ラデッシュを乗せる。

5調理手順

仕上げに砕いたナッツ・刻みのりを乗せ、味が薄い場合はお好みで醤油麹をかけて最後に星形人参を飾って出来上がり。

★ゆいクリニックでは無酸処理のオーガニック焼き海苔を使用しています。