凍り豆腐のロールキャベツ

材料　（5人分）

1. 冷凍豆腐　400ｇ
2. 玉ねぎ　200ｇ
3. 干しシイタケ　5個
4. 人参　150ｇ
5. キャベツの葉　５枚

調味料

1. 片栗粉　適量
2. 塩　6ｇ
3. ナツメグ　適宜
4. こしょう　少々
5. A.ニンニク　10g
6. A.だし汁　700㏄
7. A.塩　適量
8. A.しょうゆ　適宜

1調理手順

凍り豆腐は解凍し、絞ってフードプロセッサーで粗目のそぼろ状にする。干しシイタケも戻し、みじん切りにする。玉ねぎ・人参もみじん切り。キャベツは裏返して芯を取り、大き目にはがします。芯の厚いところは厚みが均一になるようにそぎ落とす。

2調理手順

玉ねぎ・人参・干しシイタケを、ナツメグ・塩少々で炒める。

3調理手順

凍り豆腐・➁・片栗粉を混ぜ合わせ5等分にする。

4調理手順

キャベツは塩一つまみ入れた熱湯でさっと茹で、ザルにあげ冷ます。

5調理手順

キャベツを広げ、片栗粉を振り、③のタネを俵型に丸めてきっちり包む。それを平鍋に並べ、A.調味料を加えて煮込む。最後に、お皿に盛り付けたら出来上がり。

 

凍り豆腐（冷凍豆腐）とは、木綿豆腐を水切りし、一旦しっかり冷凍したものです。解凍するとお肉のような食感になり、フードプロセッサーにかけるとそぼろのような状態になります。ゆいクリニックでは、ベジタリアンタコライスなどにも使用しています。