高きびと野菜のライスペーパー春巻き

材料　（5人分）

1. ライスペーパー　10枚
2. 高きび　50g
3. 干ししいたけ　2枚
4. パパイヤ　150g
5. 切り干し大根　25g
6. キクラゲ　10g
7. 生姜　1かけ
8. 桜エビ　5g
9. レタス類　50g

調味料

1. 醤油糀　大さじ2
2. 塩コショウ　適量

1調理手順

たかきびは洗ってから一晩浸水させる。鍋にたかきびと水（たかきび1に対して水同量）と塩一つまみを入れ強火にかける。沸騰させながら5分、とろ火で15分炊く。火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。

2調理手順

切干大根はさっと洗いハサミでカットしたら、60㏄の水に浸して戻す。干ししいたけとキクラゲは水で戻して細切りにする。パパイヤは千切りにして水にさらす。生姜はみじん切りにする。

3調理手順

鍋にごま油と生姜・桜エビを入れて火にかけ、香がしてきたらパパイヤと干しシイタケ・切り干し大根・キクラゲを炒める。野菜に火が通ったら、高きび、醤油麹を入れ塩コショウで味を調える。

4調理手順

水にぬらしたライスペーパーで具材を巻いたら出来上がり。
④器にレタスを敷き、春巻きを盛り付ける。
※お好みで酢醤油・からしを添える。