[レシピ紹介] べジタコライス | ゆいクリニック (沖縄市の産婦人科)

サルサソースを作ります。トマト1個・玉ねぎ少々・ピーマン小1個・パプリカ1/4個をみじん切りにし、塩胡椒・醤油少々・カイエンペッパーと混ぜ合わせたら出来上がり。

ビーガンチーズを作ります。鍋に豆乳ヨーグルト100g・ハチミツ小さじ1・片栗粉12g・米油・40g・塩3gを入れ、混ぜながら火をかけ沸騰したら出来上がり。

ニンニク・玉ねぎはみじん切り。カシューナッツは水に浸しておき、水切り後にフードプロセッサーで軽く粉砕する。凍り豆腐は解凍後、水気をよく絞り、こちらもフードプロセッサーで細かくしておく。トマトはミキサーにかけ撹拌しておく。

フライパンに米油・ニンニク・クミン・オレガノ・カイエンペッパーを入れ、弱火で火にかけ油に香りを移す。そこに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

②に①でミキサーにかけたトマト・酒・ハチミツ・塩を加え焦げないように煮詰めていく。

④のフライパンに凍り豆腐とカシューナッツを加え、焦げないように水分を飛ばしながら炒め煮していく。

皿に、玄米・③のタコミートをのせレタス・ビーガンチーズ・サルサソースをかけたら出来上がり。

★冷凍豆腐とは、豆腐をパックから出して一旦冷凍し、使う時に自然解凍したものを手絞りで水気を切ります。レンジを使わないゆいクリニックで、調理しやすくするための調理方法です。